N° CAS : 118-71-8
 
Formule brute : C₆H₆O₃
 
Aspect : 
Solide cristallin blanc à légèrement beige
 
Famille olfactive :
Gourmand / Caramel / Sucré
 
Description olfactive :
Odeur douce, sucrée et chaleureuse, rappelant le caramel, la praline, le sucre cuit et légèrement le sirop d’érable. Très utilisé pour ses propriétés gourmandes, il apporte rondeur et un effet « sucré-caramélisé » aux compositions, renforçant la facette confiserie et pâtisserie dans les accords gourmands, floraux et orientaux.