N° CAS : 8023-91-4
 
Formule brute : C₁₀H₁₈O₂
 
Aspect :
Liquide huileux, incolore à légèrement jaune pâle
 
Famille olfactive :
Fruité – Lactonique
 
Description olfactive :
La Gamma decalactone développe une note intensément fruitée, douce et veloutée, rappelant la pêche bien mûre et l’abricot charnu. Sa facette lactonique lui confère une rondeur crémeuse et pulpeuse, très utilisée pour apporter de la gourmandise, du volume et un réalisme fruité dans les compositions. On la retrouve fréquemment dans les accords fruités, floraux, solaires et dans les notes gourmandes modernes.