N° CAS : 22047-25-2
 
Formule brute : C6H6N2O
 
Aspect :
Solide cristallin blanc à légèrement jaunâtre (fond à température ambiante)
 
Famille olfactive :
Torréfié – Noisette – Céréales
 
Description olfactive :
Le 2-acétylpyrazine dégage une odeur très puissante de noisette grillée, de riz soufflé, de popcorn chaud ou de biscuit sec. C’est l’une des pyrazines les plus utilisées pour ses propriétés hypergourmandes, chaudes et céréalières. Elle apporte richesse, naturalité et chaleur aux accords gourmands, boisés, ambrés ou tabac. Très tenace, elle s’utilise à l’état de traces, capable à elle seule de signer un effet toasté ou croustillant dans une composition.