N° CAS : 121-39-1
 
Formule brute : C11H12O2
 
Aspect :
Liquide limpide, incolore à légèrement jaune
 
Famille olfactive :
Balsamique – Amandée – Florale
 
Description olfactive :
L’Aldéhyde C16, ou éthyl cinnamate, offre une note chaude, douce et sucrée, rappelant l’amande, la fève tonka et le baume. Très utilisé dans les accords orientaux, floraux et gourmands, il apporte rondeur, sensualité et volume, notamment dans les notes de fond. Il est apprécié pour sa douceur enveloppante et sa capacité à harmoniser des compositions sucrées ou balsamiques.