N° CAS : 75-07-0
 
Formule brute : C2H4O
 
Aspect :
Liquide clair, très volatil, incolore
 
Famille olfactive :
Aldéhydée - Verte - Fruité fermenté
 
Description olfactive :
L’acétaldéhyde possède une odeur vive, piquante et pénétrante, avec des notes caractéristiques de fruits fermentés, de pomme verte acide, de vin blanc jeune ou de moût. Très volatil, il est utilisé à très faibles doses pour dynamiser les notes de tête, en particulier dans les accords hespéridés, fruités, floraux ou aldéhydés. Il agit comme un véritable booster d’envolée, apportant un effet effervescent, pétillant et nerveux.